Een tajine is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot en bestaat uit een schaal, waaruit de bereide gerechten opgediend kunnen worden, en een relatief hoog conusvormig deksel. Bij het koken met de tajine valt de condens weer terug in de schaal. Daarmee lijkt de werking van de tajine enigszins op die van een snelkookpan, maar dan één uit de slowfood-keuken. De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan.
De "Slaoui" is ongetwijfeld de meest klassieke versie ; vernist zonder motief, natuurlijk bruin van kleur en afkomstig uit de stad Salé. Gezien zijn artisanale fabricatie is hij nooit perfect van vorm en afgewerkt; u vindt er met grote uitzondering twee gelijke.
Om te vermijden dat de aardewerken pot bij te hoge temperaturen barst, is het aangeraden om je tajine voor het eerste gebruik 24 uur te weken in water. Gebruik je de tajine niet zo frequent, dan week je hem best ook nog een uurtje voor je begint te koken.
Je kan met de tajine koken op een gasfornuis (gebruik dan wel een vlamverdeler), op een elektrisch fornuis, op een keramische kookplaat, in de meeste ovens of op een houtskool- of houtvuur buiten (traditioneel).
Omdat een klassieke tajine van aardewerk is, mag je hem niet in de vaatwasser steken. Met de hand afwassen is daarom de boodschap. Gebruik gewoon een beetje zeepsop en warm water.
Beschilderde tajines gebruikt men niet om te koken, maar eerder als decoratie of voor het serveren van het gerecht.
