Le plat à tagine est un plat creux et rond traditionnel, originaire du Maghreb, en terre cuite vernissée. Il est coiffé d'un couvercle conique permettant de cuire et de servir toutes sortes de ragoûts mijotés.
La cuisson du tagine est toujours lente et se fait sur feu doux. C'est le principe de la braisière, le couvercle conique permettant une circulation efficace des arômes et des saveurs du tagine.
Vu de l'extérieur, le couvercle se termine par un cône creux qui sert à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas !
Le plus classique reste sans doute le tagine vernissé sans motifs, de couleur marron naturelle, appelé Slaoui car originaire de la ville de Salé. Il a rarement une forme parfaite puisqu'il est fabriqué de façon artisanal.
Trempez le tagine avant la première utilisation pendant 24 heures dans l’eau. Si vous ne l’utilisez pas régulièrement, il est conseillé de la retremper une heure avant l’utilisation. Le tajine peut être utilisée sur une cuisinière à gaz avec un diffuseur de flamme, électrique, vitrocéramique, dans la plupart des fours et à l’extérieur sur feu au gaz ou au bois. Ne soumettez pas la tajine à de brusques changements de température.
Trempez le tagine avant la première utilisation pendant 24 heures dans l’eau. Si vous ne l’utilisez pas régulièrement, il est conseillé de la retremper une heure avant l’utilisation. Le tajine peut être utilisée sur une cuisinière à gaz avec un diffuseur de flamme, électrique, vitrocéramique, dans la plupart des fours et à l’extérieur sur feu au gaz ou au bois. Ne soumettez pas la tajine à de brusques changements de température.
Les tagines émaillés avec généralement une belle décoration peinte ne sont pas prévus pour mettre sur le feu et servent uniquement à la décoration ou de service.
